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    产品展示

    产品名称:

    麦芽糖

    英文:
    Maltose
    CAS号:
    0.00
    6363-53-7
    质量标准:
    CP,USP
    没有此类产品
    产品描述
    COA在线下载:CP2010,USP32
    分子式 :C12H22O11.H2O
    性质及应用:
    (1)低甜度、营养性。麦芽糖的甜度为砂糖的40%,适用于制造低甜度食品。 由于其营养价值与蔗糖相同,可以提高配用的比例以制造高热能食品。
    (2)水溶性、粘度。用麦芽糖代替一部分砂糖,对食品原有的防腐性,口感无影响而甜味可以适当降低。
    (3)吸潮性、保水性。麦芽糖保持一分子结晶水后就很稳定,当麦芽糖吸收6%—12% 水分后,就不放出也不吸收水分,能抑制食品脱水和淀粉老化,保持产品柔软、延长货架寿命。
    (4)耐热性、耐酸性。麦芽糖对热和酸比较稳定,在PH3和120℃加热达90分钟几乎不分解,熬糖试验可以达到160℃, 故在常温下不至于因麦芽糖分解而使食品变质或甜味变化。
    (5)溶解性。麦芽糖的溶解度在低温时比蔗糖低,高温时比蔗糖高,当麦芽糖高浓度冷却时,有结晶问题。但如与砂糖合用,任何一方采用20%置换量后, 就不会有任何糖的结晶问题。
    (6)着色性。麦芽糖的梅拉德反应比葡萄糖弱,从加热温度和时间上可对此反应进行控制,PH5以下基本上无反应。
    (7)低熔点。麦芽糖一水化物在120—130℃熔融,适用在食品表面挂糖衣。
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